仙鹤神针是鸽吞翅，是潮汕美食的经典名菜。精心挑选乳鸽，在腋下切开一个小洞，在不弄破鸽皮的情况下去骨取肉，再填入鱼翅和火腿。整只鸽子外表完好无损。