1.酸辣粉汤汁做法，原料，红苕水粉250克，酱油40克，醋50克，红油辣椒100克，花椒面5克；
2.味精2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐5克 ；
3.做法，将豌豆尖，芽菜洗净，滴干水分，剁末；
4.在碗中放入酱油，醋，红油辣椒，花椒面，味精，胡椒面盐，芽菜末，葱花 ，芹菜末；
5.锅中烧开高汤，把红苕水粉放在漏勺，放进水锅内烫2分钟，放入豌豆尖；
6.在汤锅中翻滚3分钟，连汤一起快速捞到碗中。
酸辣粉汤料的制作方法：放菜籽油适量，加热至油温六成。
放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成。
下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮。
放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末。
待肉烂，汤成色，后三次除异味。
完成。
做法：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；3、用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。
肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。