肉馅饼的皮软关键在于配方和做法，配方和做法如下：
1.配方;中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加盐15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克；
2.将膨松剂均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉，白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，醒面2-5小时（根据室温，发好为止）；
3.将面团揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
材料：中筋面粉1000克，白糖80克，酵母30克，起酥油50克，泡多源10至20克，温水500克。
做法:
1.将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉。
2.将起酥油温热溶化和入面粉。
3.白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时。
4.然后揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼。
主料：猪肉馅300克，小麦粉300克，鸡蛋60克，油10毫升，盐2克，酱油5毫升，味精1克，料酒5毫升，酵母粉3克，葱姜5克，芝麻油8毫升。
做法：
1.小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发；
2.馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌；
3.打入鸡蛋继续搅拌，视情况加适量水搅拌；
4.搅拌上劲后加葱末搅拌；
5.加芝麻油搅拌均匀，肉馅好备用；
6.醒发好的面团揉实；
7.将面团擀成长圆；
8.将调制好的肉馅放在面片上；
9.将肉馅摊开，摊均匀；
10.从一侧卷起。
卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出；
1
1.将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。
蒸锅加冷水，肉龙坯入蒸锅蒸；
1
2.蒸约30分钟关火；
1
3.肉龙出锅切成段即可食用。