可以不用，但是营养价值会低很多。

因为小麦麸皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和半纤维素等，由于其具有重要的营养学特性，越来越被注重养生、保健的认识所青睐，麸皮中维生素和维生素E的含量相当高。

小麦皮层中矿物质的含量较多，约为胚乳的20倍之多。

小麦麸皮中最主要的成分是纤维素和半纤维素，其含量占小麦籽粒中总纤维素含量的88％， 是具有代表性的膳食纤维。

当今人们的食物向更加精细方向发展，这样不可避免地造成人体膳食纤维的缺乏。

随着面粉制作技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对小麦粉的精度要求越来越高，从而使小麦的营养成分越来越多地被分离到副产品中，而面粉中所含的膳食纤维量极少，所以适当补充膳食纤维已成为人体的必需。

小麦麸皮恰恰含有极其丰富的膳食纤维。

由于小麦麸皮中具有丰富的膳食纤维，所以在一些西方国家很早就开始研究和使用小麦麸皮，用于预防便秘等一些疾病，并收到了良好的效果。