炸锅巴是一道非常有趣的小吃，以下是一个简单易行的家庭做法：
所需材料：
- 糯米粉：100克
- 小麦粉：50克
- 盐：适量
- 热水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将糯米粉和小麦粉放入碗中，加入适量盐，拌匀后慢慢加入热水，边加边用筷子搅拌均匀成面团。
2. 将面团揉成细长条状，然后将其压扁成片状，宽度约为3-5毫米左右，厚度适当。
3. 在锅中倒入食用油，加热至高温，将锅巴放入锅中，炸至两面金黄色。
4. 捞出炸好的锅巴，放在竹筛上沥干油分即可。
温馨提示：
1. 在调制面团的时候，要注意水的分量掌握，过多或不足都会影响口感；
2. 揉面团时要稍微用点力气，以免影响后续的发酵和炸制效果；
3. 在炸制锅巴的时候，火候要掌握好，不要过大或过小；同时，要经常翻动锅巴，以免出现局部变焦和油渣；
4. 炸好的锅巴要放在竹筛上沥干油分，避免过多油脂影响口感和健康。
炸锅子，又称炸糕、油炸鬼等，是一种流行于中国北方的传统小吃，尤其在春节期间非常受欢迎。它是由发酵的面糊炸制而成，外皮酥脆，内部松软。以下是一种简化版的炸锅子的做法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：适量（约220-250毫升）
- 白糖：50克
- 酵母粉：5克
- 小苏打或泡打粉：3克（可选，用于增加蓬松度）
- 盐：少许
- 食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 发酵面团：将酵母粉和白糖混合在温水中，搅拌均匀，使酵母完全溶解。将面粉过筛到一个大碗中，加入盐和小苏打（如果使用），然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，和成一个稍微粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
2. 揉面：将发酵好的面团放在案板上，揉搓几分钟，排出多余的空气，使面团更加光滑。
3. 分割：将面团分割成小块，每块约50克左右。
4. 擀形：取一块面团，用擀面杖擀成圆形或者椭圆形薄片，厚度大约为3-5毫米。
5. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将擀好的面片逐个放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出。
6. 沥油：将炸好的锅子放在厨纸上沥去多余的油分。
7. 出锅：待锅子稍微冷却后即可食用。
炸锅子时要注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生，或者油温过低导致吸油过多。此外，炸锅子的面糊可以根据个人口味添加其他配料，如芝麻、葱花等，增加风味。
如果炸锅没有有效的控油措施，可以考虑以下几点。
首先，尽量使用少量的食用油进行炸制，以减少油烟和油糊的产生。
其次，可以使用筷子或铲子等工具将食物抖动一下，以使多余的油滴回锅中，减少烹饪后的油量。
另外，可以在烹饪时使用厨房纸巾将多余的油吸掉，也可以将食物在烹饪后放在厨房纸巾上，以吸掉表面的多余油分。最重要的是，建议购买专业的炸锅或炸锅用具，它们拥有更有效的控油功能，烹饪出的食物更加健康美味。