生牛肉的保存时间取决于许多因素，包括温度、湿度、包装方式等。如果生牛肉在适宜的条件下保存，例如在低温、干燥、无菌的环境下，以及包装严密，可以延长保存时间。然而，如果保存条件不当，例如温度高、湿度大、包装不严密等，生牛肉可能会变质坏掉。
一般来说，生牛肉在常温下可以保存2-3天，而在冷藏条件下可以保存更长时间。但是，如果温度过高，或者保存时间过长，生牛肉可能会变质坏掉。因此，如果生牛肉已经有5天还没有寄到，存在变质坏掉的风险。
建议联系卖家或快递公司查询物流信息，了解生牛肉的具体寄送情况。如果发现生牛肉已经变质坏掉，应该及时处理，避免食用后对健康造成影响。同时，对于变质坏掉的食品，应该按照垃圾分类的要求妥善处理。
生牛肉泡水后散开的现象可能是因为水分的渗透作用。水分渗透会导致肌肉组织中的蛋白质发生变化，影响了肉的结构。以下是可能的原因：
1. **蛋白质变性：** 水分的渗透可能导致肌肉蛋白质发生变性，失去原有的结构，使得肉质松散。
2. **细胞溶解：** 水分渗透还可能导致细胞内的溶解作用，使得肌肉组织失去完整性，从而散开。
3. **溶解盐分：** 如果水中含有盐分，过度浸泡可能会导致盐分的渗透，进一步影响肉质的结构。
值得注意的是，过度浸泡生牛肉可能导致肉质变得泛水分、失去原有的鲜嫩口感。通常烹饪时建议避免过度处理生肉，以保留其原有的质地和口感。