豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，后加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵制成。
正常情况下，其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次发霉的，出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌，其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的，不能继续吃。
豆豉十一月份的制作方法如下：
1. 准备材料：豆豉、盐、辣椒粉、五香粉、姜末、蒜蓉、白酒等。
2. 将豆豉洗净，沥干水分备用。
3. 在热锅中加入适量的油，放入姜末和蒜蓉炒香。
4. 加入豆豉翻炒，加入适量的盐、辣椒粉、五香粉调味。
5. 加入适量的水，煮至豆豉变软。
6. 将煮好的豆豉取出，放入碗中，加入适量的白酒拌匀，即可享用。
制作豆豉十一月份需要注意的是：
1. 豆豉可以选用黑豆或黄豆制作，不同的豆豉口感也会有所不同。
2. 在炒制过程中要注意火候，避免豆豉焦糊。
3. 加水量要适量，不要过多或过少，以免影响豆豉的口感和质量。
豆豉发酵不拉丝不一定是因为温度不够。豆豉发酵的过程受到多种因素影响，包括温度、时间、菌种、豆豉的新鲜程度等。以下是一些可能原因：
1. 温度：豆豉发酵需要适当的温度，通常在25-30℃左右。如果发酵过程中的温度过低，可能会导致豆豉发酵缓慢或不拉丝。但需要注意的是，温度过高也会导致豆豉发酵过快，影响口感和质量。
2. 时间：豆豉发酵需要一定的时间，一般为3-7天。发酵时间不足可能导致豆豉不拉丝。此外，发酵时间过长也可能导致豆豉口感变差。
3. 菌种：豆豉发酵过程中需要接种适当的菌种，如霉菌、酵母等。如果接种的菌种数量不足或质量较差，会影响豆豉的发酵效果。
4. 豆豉的新鲜程度：新鲜豆豉在发酵过程中更容易形成拉丝。如果使用的豆豉已经存放一段时间，质地变硬，发酵难度会增加，从而影响拉丝效果。
5. 发酵条件：发酵过程中，保持适当的湿度、通风和避光条件有利于豆豉拉丝。如果发酵环境不佳，如湿度过低、通风不畅等，可能会影响豆豉的发酵效果。
综上所述，豆豉发酵不拉丝可能是由温度、时间、菌种、豆豉新鲜程度和发酵条件等多种因素共同作用的结果。要获得拉丝的豆豉，需要综合考虑这些因素，并做好发酵过程中的管理和控制。