做红烧鱼可以用酱油、料酒、香油、盐、味精等调料。
食材：鲤鱼、熟鸡肉切片、鲜蘑菇切片、笋子切片、葱切段、老姜切片、蒜切片、酱油、料酒、香油、盐、味精。
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3.锅中留油，烧至四成热改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5.加水下鱼放酱油和盐烧约三分钟翻面。
6.将鱼捞起装盘，锅中的汤汁淋入鱼盘中即可。
用的酱油是：老抽。
做红烧鱼将鱼炖红的方法是：
1.锅烧干水，放入油，将鱼身上的水分弄干；
2.将没有水分的鱼放入锅里，火不需太大，鱼下面变金黄色，反过另一边，同样煎金黄色；
3.放入姜、盐、酱油，待三秒左右，加入水，末过鱼的表面即可；
4.开大火，沸腾后，关小火，等锅里的水变浓稠后，放入葱，加入老抽，装盘即可。
红烧鱼 主料：鱼、毛豆仁。
调料：料酒、红烧汁、干辣椒、姜、葱、盐、糖。
做法：鱼整理干净，切段稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片；锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子；转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右；放红烧汁、糖，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下；加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。