表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。
所以会导致皮过厚且硬的问题。
面包做法如下：材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖。
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜；
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟；
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘烤10分钟即可。
1.增加搅拌时间，但是不能太长，因为面筋揉得太久也会断筋，另外，面包的方子可以稍微调整，方子里面的黄油或者植物油，放到其他材料搅拌了20分钟之后再加入。
2.放牛奶后不要放水，发酵不到位，搅拌完成后把面包机关掉，再次发酵后在进行制作。
3.面团太软，面团粘手，甚至成为糊状，面包硬，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，内部气孔就会较大。
开始制作面包时就可以加红豆，也可以在制作过程中加入。
制作步骤：
1.面包加入除黄油以外的所有材料揉面程序18分钟。
2.加入黄油后再揉面程序18分钟。
3.拿出面团，分成三份，每份里面裹入红豆揉成长条。
4.将三长条扭成辫子放入面包机，取出搅拌棒进行发酵程序。
5.面团发酵二倍大后烘烤程序42分钟。