选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八泡制，因为这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃腊八蒜，对人的身体是有好处的，既可杀菌,还可解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。与饺子一起吃更是美不胜收。
1、10℃以下0℃以上为最好。
2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
3、泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
4、做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
泡腐竹最通透的方法需要注意几个关键点：水温、时间、以及腐竹的处理方式。
以下是具体的步骤和建议：
1. 掰成小段：首先，将腐竹掰成比较短的小段，这样可以增加腐竹接触水的面积，使泡发更为均匀和快速。如果腐竹较长或较硬，可以用剪刀剪或用菜刀切成小段。
2. 选择适当的水温：不建议直接使用冷水或刚烧开的水来泡发腐竹。最佳的水温是80度左右的热水。如果家中没有温度计，可以试着用手摸装水的陶瓷碗壁，如果能坚持10秒不挪开，那么水温就差不多是80度。将掰好的腐竹段放入这样的热水中，水量以刚刚没过腐竹为宜，浸泡20秒钟左右。
3. 调节水温：接下来，加入适量凉水，将水温调节到40度左右，继续浸泡腐竹。先用热水烫腐竹，可以使腐竹表面纤维膨胀，从而使水分更容易渗透到腐竹内部。
4. 加入盐和醋：在泡发腐竹的水中加入少许盐和醋。盐能够增强腐竹的吸水能力，加快泡发速度；而醋则可以软化腐竹，并使其更易泡发。
5. 压上重物：腐竹较轻，容易浮在水面上，因此需要压上重物，如一个盘子或碗，确保腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。
6. 注意泡发时间：泡发时间不宜过长，以免腐竹变得过软，失去口感。具体的泡发时间取决于腐竹的厚薄和硬度，一般需要20分钟至1小时不等。
遵循以上步骤，你一定可以泡发出通透、口感适宜的腐竹。需要注意的是，腐竹的泡发只是一种辅助烹饪的方式，泡发后的腐竹仍需根据具体菜谱进行烹饪处理。