湘西冬宝吃的辣子可能是酿馅辣子，这是一道将羊肉馅料酿入尖椒内的菜品，口感麻辣鲜美，非常适合冬季食用。当然，湘西地区的食俗风情丰富多样，他们可能还会食用其他类型的辣椒制品，如糯米酸辣子或包谷酸辣子等。
湘西冬宝的大米可能并非湖南的原因可能有以下几点：
1. 湘西地区地理位置：湘西地区位于湖南、湖北、重庆和贵州四省市交界处，因此其大米的来源可能来自这四个省市中的任何一个。
2. 湘西冬宝品牌定位：湘西冬宝可能是以湘西地区的特色产品为主打，而湘西地区与湖南、湖北、重庆和贵州等地相邻，因此可能选择了这些地区的优质大米作为原料。
3. 供应链原因：湘西冬宝大米的供应商可能并非位于湖南，而是位于其他省份。为了保证大米的质量和供应稳定，湘西冬宝可能选择了与位于其他省份的供应商合作。
4. 市场需求：湘西冬宝可能根据市场需求，选择了其他省份的大米。湖南地区的大米在国内市场上有一定知名度，但湘西冬宝可能为了拓展市场，选择了其他地区的大米。
综上所述，湘西冬宝的大米并非湖南的原因可能是多方面的，包括地理位置、品牌定位、供应链和市场需求等。