兰州烧烤用的是木炭，也有用过了烟的煤炭的！但烧烤因是用来烧制食物，所以一般不用煤炭，因其燃烧时会产生大量焦油，及其他致病扬。
木炭主要是将材质较硬木材，用专用窖，让火燃烧，待温度，和大量烟尘过后，将窖门封闭，让其在其中继续燃烧，至止熄灭，大约一周时间，这样烧的木头，称为木炭，燃烧时无烟，尤以果木为佳。
汉成烤肉是兰州市内最有名的烤肉店之一，店内提供的烤肉种类繁多，包括羊肉串、牛肉串、肥牛、驼峰肉等。烤肉的调料经过精心调制，味道十分鲜美，每到饭点时段，店内总是人山人海。
因为兰州烤肉串的辣椒选用是甘肃本地辣椒，这种辣椒不太辣，另外，烤肉串的辣椒中不光是有辣椒，还有很多调料和香料。经过磨碎混合后制成辣椒粉，这种辣椒粉很香，味道很棒。