烤全羊放盐水的主要原因有以下几个方面：
1. 去膻味：羊肉本身具有膻味，通过浸泡在盐水中，可以去除部分膻味，使烤制出来的全羊口感更好。
2. 增加口感：盐水可以让羊肉更加鲜嫩美味，增加口感。
3. 增加鲜度：盐水中的盐分可以渗透到羊肉内部，使得羊肉更加鲜嫩，不易变质。
4. 保持羊肉色泽：盐水可以使羊肉表面的色泽更加鲜亮，烤制出来的全羊更加诱人。
需要注意的是，放盐水的浓度和时间应该控制得当，过浓的盐水会使羊肉变得过咸，时间过久也会影响口感。一般来说，盐水的浓度为每升水放入约100克盐，浸泡时间根据羊肉大小而定，一般在2-4小时之间。
烤全羊带走羊头，其实是一种传统习俗和文化象征。首先，从文化角度来看，羊头在很多民族的传统中都具有特殊的意义，它被视为一种神圣的象征，代表着吉祥、祈福和好运。在烤全羊的过程中，保留羊头不仅是对传统的尊重，也是希望能借此祈求好运和祝福。
其次，从实际操作的角度来看，羊头在烤制过程中通常难以均匀受热，容易导致口感不佳。因此，很多商家在烤全羊时会选择将羊头去掉，以确保其他部分的口感和风味。然而，也有一些商家会保留羊头，作为整只羊完整性的体现，同时也为了满足部分顾客对传统的追求。
总之，烤全羊带走羊头这一做法，既体现了对传统的尊重，也考虑到了实际操作的需求。无论是出于文化象征还是口感考虑，这一传统习俗都值得我们了解和尊重。
烤全羊需要刷上一种鲜美的油，以增加口感。一般来说，可以用橄榄油、花生油、食用油或黄油来刷。橄榄油的天然香气味道浓郁，口感清爽，适合烤肉食用；花生油的香味浓郁，色泽黄亮，具有浓郁的坚果味，也是烤肉的常用大宗油料；食用油就是通常的植物油，不会影响肉的原味，但其口感较为平淡；黄油的质地醇厚，香味浓郁，适合用于烤制肉类及面包等食品。所以，用哪种油刷全羊，可以根据个人喜好和口味来选择。