咸榛蘑是指经过腌制的榛蘑，它的味道更加浓郁，可以用来制作多种美食。以下是一些咸榛蘑的做法：
1.炒咸榛蘑：将咸榛蘑用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后切成小块，与五花肉、青椒等一起炒制，可以加入适量的酱油、料酒、蒜末等调味料，口感鲜美。
2.咸榛蘑炖鸡：将咸榛蘑用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后与鸡肉一起炖煮，可以加入适量的姜片、料酒、葱段等调味料，口感鲜美。
3.咸榛蘑炒饭：将咸榛蘑用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后切成小块，与米饭、鸡蛋、葱花等一起炒制，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，口感丰富。
4.咸榛蘑汤：将咸榛蘑用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后切成小块，与豆腐、鸡蛋等一起煮汤，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，口感鲜美。
总之，咸榛蘑可以用来制作多种美食，可以根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪时，需要注意咸榛蘑的盐分含量，避免加入过多的盐分，影响口感和健康。
所需食材：
橄榄1斤/梅子粉适量/甘草粉适量/糖200g
制作步骤：
挑拣出外观完整、表皮无损坏的橄榄，洗净备用。
取一深锅，放入橄榄，加水没过果实，加入少许盐巴。
将水烧滚，使果肉软化并去除涩味后，关火静置5分钟。如果注重卖相佳无裂痕，则不将水烧开，只烧至橄榄变色后，关火焖15分钟。
倒掉锅中热水，加入冷开水，浸泡6小时去除酸味。务必使用冷开水，不可用生水。
沥干水分，依照个人口味喜好，加入梅子粉、甘草粉、糖等调味料，端锅翻抛拌匀，放入冰箱冷藏半天，其间可稍微搅拌2-3次，即可享用。勿用工具搅拌，以免破坏卖相。
关于咸橘子的腌制方法如下：
准备材料：新鲜的金桔、粗盐、密封性好的玻璃罐。确保金桔没有破损，玻璃罐清洗干净并消毒，晾干水分。
处理金桔：将金桔放入清水中，加入一小勺盐，浸泡10分钟。然后清洗干净，放入开水中煮10分钟左右，以消除金桔的涩味并杀菌。煮好后，将金桔捞出沥干水分。
腌制：将处理好的金桔放在阳光下晒干表皮的水分。接着，用牙签在金桔表面扎一些小洞，以便盐分渗透。然后，将金桔放入玻璃罐中，每放一层金桔就撒上一层盐，确保盐完全覆盖金桔。持续这个步骤，直到玻璃罐装满。
储存：玻璃罐装满后，再撒上一层盐，确保金桔完全被盐覆盖。然后盖上盖子，密封好，存放在阴凉通风的地方。建议在瓶身贴上日期标签，以便追踪腌制时间。
等待成熟：咸橘子至少需要腌制一年才能食用，因此建议存放两三年后再开始使用。每年都可以制作一小罐，这样可以确保随时有咸橘子可用。
这个方法得出的原因是基于传统腌制技术和食品保存原理。通过煮制和晒干处理，可以消除金桔的涩味并杀菌，同时使金桔表皮变硬，便于腌制。腌制过程中使用的粗盐不仅可以调味，还可以抑制细菌繁殖，延长食品的保质期。密封储存则是为了防止空气和水分进入，保持腌制环境的稳定。而长时间的腌制则可以使咸橘子的风味更加浓郁，口感更好。