1. 先将猪肉切成薄片或薄条，厚度最好控制在1-2毫米。
2. 将切好的猪肉放在通风透气的干燥处，避免阳光直射。最好是在风口处晾晒，可以加速风干的速度，防止猪肉变质。
3. 每天翻动一次，保证猪肉均匀受热，风干均匀。
4. 晒干的时间因气温、湿度和猪肉厚度等因素而异。一般需要晒干5-7天，但具体时长需要自己去观察，猪肉表面无白点、无发霉就可以了。
5. 晒干后可以放在干燥的密封容器内保存，避免潮湿，最好存放在通风良好的地方。如果不是密封容器，可以再用纱布包裹一层。
需要注意的是，由于自然风干的猪肉不含防腐剂，保存时间也受到环境因素的影响，所以一定要注意食用期限，尽量在3个月内食用完。
2、把猪肉风干，风干后的猪肉水分比较少，而且不容易产生细菌。而且保存的时间也会比较长。
可以把猪肉切成条，用绳子穿起来。放在一个大点的容器中晾干。大家一定要注意一点，在晾干的时候放在阴凉通风处，但一定不要放在潮湿的地方。要不然猪肉很容易就长毛了。
将猪肉切成2-5斤的条块，肉皮抹盐，冬天挂于高处自然风干。吃时切来一块浸泡变软后，煮或卤熟皆可。直至肉里边的水分蒸发的差不多，没有砰砰砰的响声时将肉盛出装入坛子中。坛子里面的猪油要完全没过臊子肉。
1/8
选择较细长的扁豆洗净焯水，水开后放入扁豆，待变色后2分钟左右捞出控干水分。切成小段。
2/8
继续剁碎，但不要太碎，用屉布挤干水分
3/8
肉馅用少量的扁豆水搅打上劲儿，加入葱姜末。
4/8
待肉馅上劲后，与扁豆碎混合一起，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、葱油和香油拌匀。
5/8
高筋面粉按照一斤面半斤水的比例和成光滑的面团，盖上盖或者湿布醒1个小时。
6/8
面团揉匀，搓条儿，弄成小剂子，擀成饺子皮。
7/8
开始包饺子
8/8
完成