瓤豆腐主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法：
1.将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
2. 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
3.用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；
4.锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄,即可捞出；
5.锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
1. 盐水泡的方法：在开水中放一些食盐50比1，晾凉后再将烫过的豆腐放人盐水中浸泡，用这样的方式可让豆腐存放10天左右，在保证不腐败的情况下，还能很好的保存豆腐的蛋白质;。
2.锅蒸法：:将豆腐用清水洗一下，放人锅中蒸几分钟，晾凉存放。
要注意，蒸的时间不易长，火不易太大，以免让豆腐表面形成蜂窝状的孔洞；
3.开水烫:将豆腐切成小块，浸入开水中烫2分钟后立即放人冷水中存放，可以存放2一3天；
4.冷水浸:将豆腐直接浸人冷水中，每天换l到2次水，可存放1到2天。
5.将豆腐泡在泡过茶的茶缸中，可存放4到5日，且味道可口。
方法如下：食材：豆腐250g，杏鲍菇150g，胡萝卜100g，盐，香油；步骤：
1.豆腐清洗备用，切成沫；
2.杏鲍菇，胡萝卜洗净切丁；
3.起油锅，将胡萝卜、杏鲍菇丁下入锅中翻炒；
4.随后加入豆腐沫翻炒；
5.加盐和香油翻炒拌匀，装盘即可。