炒菜锅里有水，油倒进去之后往外炸的解决方法有：
1.使用热锅冷油炒菜的烹饪手法，先将锅先放在旺火上烧热，用油在锅内旋转后，随即掺下炒菜的冷油，放进原料进行烛炒。
2.更换油的种类，使用一些止沸食用油，防止油外炸。
3.使用食盐，在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
4.在锅内确认有水分时，倒油前，应将火力调成小火，用火烤干锅内水分，再倒油。
第一，把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停地擦洗。
要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大概持续十分钟左右。
第二，用软抹布把锅擦干，取一块姜来回仔细的擦锅。
这时候锅底还是小火加热，这个过程大约需要四分钟。
第三，关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净，然后晾干，就可以使用了。
炒菜锅里的油老是炸一般是2个原因：
1.你的油可能含有水份，或者说你的油缸（瓶）有水渗进或滴进。
当锅里的油热后就会产生炸锅，到处飞溅。
解决方法：把油倒进锅里小火烧，等油锅底没泡泡冒起的时候停火，让油冷却。
以后再次使用就不会发生炸锅了。
2.你在炒菜时锅上有水滴挂在锅边（壁）上，当你放油炒菜油温烧高后产生炸锅，到处飞溅。
解决方法：在炒菜时，把锅洗干净后先擦干锅里的水迹，然后开火把锅烤干，没水分后才放油，这样就不会出现炸锅现象了。