黄豆芽好吃

做法

所需配料:

鱼片300克，鱼骨200克，酸菜一碗，黄豆芽150克，鸡蛋1个，姜、蒜、干花椒、干辣椒、香葱、盐适量，虾皮粉一勺。

准备工作:

1.酸菜切好备用。

2.干辣椒洗后剪成小段。

3.姜切片，大蒜一分为二，葱切段。

4.豆芽洗干净备用。

5.切好的鱼骨和鱼片洗干净备用。



步骤:

1.鱼骨用料酒和盐腌制十分钟。

2.锅中放油，油热下鱼骨煎，煎到两面金黄，这步不能省，煎了的鱼骨熬汤不仅沒有腥味，汤色也更漂亮。

3.鱼骨煎好后先用碗装出来备用。



4.锅中用煎鱼骨的余油炸香姜蒜，倒入酸菜翻炒出酸味。

5.锅中加适量水，再把煎好的鱼骨放进去一起熬煮。

6.鱼骨煮好后加入豆芽，豆芽煮熟后加盐调味，用漏勺把锅里的食物全部勺起来放在大碗底部。



7.鱼片不能提前腌制，盐会让鱼肉变紧实，吃起来不嫩滑，现腌制，先用花椒油轻轻抓匀，去腥和锁住水分，加适量盐和蛋清轻轻抓匀。

8.把抓匀的鱼片一片片滑进沸腾的锅中，动作要迅速。

9.待鱼片泛白即可出锅，不能煮太久，太久鱼片肉质不细嫩。

10.鱼片出锅时，动作要轻，別弄碎鱼片，鱼片放在菜上面，在汤中加一勺虾皮粉提鲜，最后把汤沿碗边倒进去，撒上切好的葱段。

11.锅中烧油爆香花椒和干辣椒，连油带花椒和辣椒一起淋在鱼片上面。