蒸排骨通常要先进行腌制，腌制时间约30分钟，普通蒸排骨时间约40分钟，针对不同情况蒸排骨时间不同：粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少四十分钟，筷子戳透即可。
粤式豆豉蒸排骨，小块排骨，水开后，蒸30分钟即可。
大块排骨通常蒸40分钟以上。
调味料：糖半茶匙、盐半茶匙、生粉一茶匙、鸡精半茶匙、生油两茶匙、腐乳一块、炸香蒜末一茶匙、麻油一茶匙、红椒丝少许。
制作步骤：选用肥瘦相间排骨，剁大小均匀块。
洗净排骨沥干水分，把糖、盐、生粉、鸡精、生油腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时。
把腐乳、炸香蒜末、麻油、红椒丝加入排骨搅拌均匀。
视排骨分量大小而定，用旺火蒸30至40分钟即可。
排骨可以提供人体必需的优质蛋白，维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效，特有的骨胶原可以增强皮肤弹性，具有延缓衰老之功效，特别是用温火炖制的骨头及汤，营养不易流失，易吸收，经常使用必有强生健体，养颜美容的保健作用。
方法如下：
1.猪小排一份，洗净。
2.加入适量的蒜头片和适量的生粉。
3.湖南上等剁椒。
4.一勺加入到猪小排内。
5.一勺生抽。
6.装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次。
7.凉水上锅。
8.旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。
9.猪小排轻松脱骨，撒上小葱点缀，即可食用。