蛋黄酥中的蛋黄是通过加工处理后加入到酥皮中的，而不是直接加入整个蛋黄的。具体的做法如下：
1. 将鸡蛋分离，取出蛋黄，加入适量的糖和牛奶搅拌均匀，使蛋黄变得松散。
2. 将搅拌好的蛋黄液过滤，去除蛋白渣和杂质。
3. 将过滤后的蛋黄液倒入已经制作好的酥皮中，然后进行二次发酵，使酥皮膨胀并将蛋黄液包裹在内部。
4. 将包裹好蛋黄液的酥皮放入烤箱中烘烤，直到酥皮变成金黄色并散发出香味。
通过这种加工处理，蛋黄酥中的蛋黄就会变得松散，不会影响到酥皮的口感和质地。同时，加入适量的糖和牛奶可以增加蛋黄的甜度和香味，使蛋黄酥更加美味。
蛋黄酥在烤制过程中，面饼和蛋黄馅因为热胀冷缩式的物理变化，面饼其中的水分会被蒸发，形成气体，同时饼皮因为受热膨胀，而蛋黄馅因为收缩，导致两者爆开，露出馅料。
同时，如果蛋黄馅里面加了白糖或者麦芽糖等甜味料，会使得蛋黄馅变得比较黏稠，也容易裂开。因此，烤制好蛋黄酥后，表皮酥脆，内馅鲜美，是很受欢迎的小吃之一。
蛋黄酥鸭蛋黄是一种传统的中国糕点，外面是酥脆的酥皮，内部则是香甜的鸭蛋黄馅料。制作过程中，先将鸭蛋黄在加工后放入酥皮包裹，再通过烘烤而成。蛋黄酥鸭蛋黄有着浓郁的鸭蛋香味和松脆的口感，食用时既香甜又鲜美。它是中国传统的糕点之一，深受人们喜爱。无论是作为茶点还是休闲零食，都是一种美味的享受。