菜市场弄好的香肠，如果只是灌好了没做任何处理，老板会叫你回家用开水或温度90度以上的水过一下，目的是收紧肠与肉的缝隙。要快速，不能时间长，以免烫坏肠衣。
然后，找一个通风良好的位置，用钩子挂起来，避免肠之间有接触，让每一根肠都能沐浴冬风。大概一周至十天左右，就可以食用了。
腊肠灌好了不是要用热水烫，而是建议用温水冲一下，可以不用热水。灌好的香肠用温水冲，肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
灌好的香肠可以挂到外面阳光好的地方，暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方，继续晾晒5天左右，晒到香肠表面发干，内里还有点软的时候就可以了。
如果是冷冻的话，用水冲一下是可以的，但是冲完之后再次解冻吃没那么好的味道，因为水能让肉的味道变得淡一点，最好直接放到冰箱里面打包冷藏就行