鸭边腿的香料配方有多种，可以根据个人口味和烹饪方式进行调整。以下是一种常见的香料配方供参考：
主料：鸭边腿2只
香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗
配料：高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食醋10克、冰糖2克、料酒10克、芝麻2克
做法：
1. 将鸭边腿清洗干净，切成块状。
2. 准备一锅热水，将鸭边腿焯水去血水。
3. 热锅加入适量的油，放入香料炒香。
4. 加入鸭边腿翻炒，使其均匀裹上香料。
5. 加入调料（高度白酒、生抽、蚝油、食醋、冰糖、料酒），煮沸后转小火炖煮30分钟。
6. 炖煮完成后，取出鸭边腿，沥干汤汁。
7. 热锅再加入适量的油，将鸭边腿放入锅中，煎至表皮金黄酥脆。
8. 最后撒上芝麻即可。
当然，你也可以根据个人口味和喜好进行调整，比如加入其他香料或调料。香料的用量也可以根据个人口味进行增减。烹饪鸭边腿时，重要的是让香料充分渗透到鸭肉中，使其鲜香入味。
是因为鸭边腿没有熟透1。
如果确定鸭边腿已经煮熟并且熟透了，那么鸭边腿上的红色就可能是血管或者其他组织的颜色，这个是不会有问题的1。
需要注意的是，禽流感病毒对热比较敏感，加热可以使该病毒灭活。所以在烹饪过程中，很容易把禽流感病毒杀死。只要禽类肉煮熟了，应该不会发生禽流感2。