关于生猪头卤制方法如下：

1. 将猪头镊净毛茬，去毛洗净。

2. 用炭火将猪头两面烧成金黄色后，用清水浸泡，刮去表面焦层。

3. 放入冷水中浸泡1小时，然后刮净表皮，再放入冷水中，加精盐200克、料酒50克、葱段、姜块待用。

4. 将锅置于中火上，加入清水（1000克），放入猪头，烧至皮软，取出放入凉水中，拔去鬃毛，冲洗干净。

5. 将锅置于旺火上，放入清水1000克，加调料的一半，同猪头一起烧沸。

6. 撇去浮沫，加入葱段、姜块用小火煮约1个半小时，捞出猪头，放入冷水中浸凉。

7. 猪头肉皮朝下放入一铝盆中，加盐水卤约45分钟。

8. 将卤汁倒入另一盆中，把猪头肉放入空铝盆中。

9. 将剩下的调料放入锅中，加清水500克烧开，倒入盛放猪头的铝盆中没过猪头。

10. 用一重物压在猪头上，浸泡3-4小时至入味。

11. 食用时捞出猪头，按其部位分切装盘，即可食用。

希望以上信息对您有帮助。