1.淀粉法。
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法。
冷冻肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
冷冻肉不能用热水来解冻。
用热水解冻，会使肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。
选择将冷冻肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持肉质的鲜嫩。
3.加蛋清法。
先将肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.食油法。
在切好的肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决肉怎么炒才嫩的问题。
辅料：蒜头半个、盐少许、糖适量、鸡精适量。
制作莆田荔枝肉的方法步骤：
1.瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块；
2.然后将肉反复冲洗三到四遍；
3.捞出沥干水分；
4.将蒜头剁碎成蒜蓉加入肉中；
5.倒入适量盐，鸡精和适量白糖，搅拌均匀；
6.加入一个鸡蛋，拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上；
7.腌制好取出，加入适量油炸粉抓匀，然后加入适量生粉抓匀；
8.热油锅，当油轻微翻滚时，将肉一块一块的放入锅中油炸；
9.适当搅拌。
炸到肉轻微变色后捞出；
10.过几分钟进行第二次油炸，炸到肉质金黄色即可捞出；
1
1.稍冷却后即可食用。
肉能放的久保存方法：
1.将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天；
2.罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差；
3.将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天；
4.用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上；
5.冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月；
6.鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。