腌制黄豆做法如下：主料：干黄豆500g，鲜红辣椒350g。
辅料：盐100克，白糖150克，白酒100毫升，香油3汤匙，鸡精20克。
步骤：
1.准备好所有的食材；
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发；
3.将黄豆煮熟，沥干水分冷凉备用；
4.红辣椒洗净去籽，沥干水分切碎；
5.将切好的辣椒放入碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆；
6.加入白糖和盐，加入白酒，鸡精；
7.将食材拌均匀，再加入香油；
8.将辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。
腌制黄皮果的步骤:
1.将黄皮果用水洗净并沥干水分。
2.将黄皮果放到蒸笼里蒸熟。
3.将蒸熟的黄皮果从蒸笼里取出，放在一旁晾凉。
4.用手将晾凉的黄皮果里的果核挤出，把处理好的黄皮果肉放在一旁晾凉备用。
5.将晾干后的黄皮果肉与盐按100:3的比例，与白糖按10:3的比例，搅拌均匀。
1.准备食材。
花椒，八角，食盐，白酒。
2.准备一个大缸。
3.取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4.炒出香味。
5.用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀。
6.腌咸肉用的缸保持干燥。
加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀。
7.再倒一些白酒在肉上。
8.取一块干净的大石头盖住缸口。
放在阴凉处。
9.腌制2天后，拿起大石头。
10.将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
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1.再用大石头压住。
腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。
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2.约腌制6天左右，拿起大石头。
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3.把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
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4.挂在阴凉通风处晾干即可。
一般阴干2-3天即可。