灰心茭白是可以吃的，只是品质差一些。

茭白是生长在沼泽中的高大植物，以前叫“菰”。

水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在菰的茎部。

菰黑穗菌刺激植株使茎部肥大起来，就是人们吃的茭白。

到了热天以后，茭白常有黑心现象，那些黑点是残留的菰黑穗菌。

长黑斑的茭白，当然没有不能吃的道理。

挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。

质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。

反之，质量就差。

茭白：又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。

是禾本科菰属多年生宿根草本植物。

分为双季茭白和单季茭白，双季茭白产量较高，品质也好。

古人称茭白为“菰”。

在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。

后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。