在北方寒冷的气候条件下，适合养殖的兔子品种包括：

荷兰兔：这种兔子体型较小，毛发柔软，颜色多样，适应力强，适合作为宠物饲养。

比利时兔：比利时兔是北方地区体型最大的家兔品种之一，身长可达1米，体重可达5kg以上。毛发密集，颜色丰富多彩，即可饲养为宠物，也可作为肉兔养殖品种。

新西兰白兔：新西兰白兔体型较大，毛发光滑，耳朵立起来，颜色为纯白色。这种兔子肉质丰腴，味道鲜美，是养殖业的重要品种之一。

加拿大萨宾兔：加拿大萨宾兔也是一种比较常见的家兔品种，体型较大，毛发柔软，颜色多为深灰色。这种兔子性格温和，容易驯养，而且肉质鲜美，是肉兔养殖的主流品种之一。

肉用兔、玉米兔：这些兔种耐寒性更强，适合在张北这样的北方寒冷地区养殖。

獭兔：北方气温偏冷适合养殖獭兔一类的皮用兔，因为气候对生产优质獭兔皮是有一定的好处的。

以上品种均具有较强的耐寒性，适合在北方的气候条件下养殖。