用料：花鲢1300克、酸菜1块
步骤：
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.在炸鱼肉
5.然后捞出
6.炒酸菜姜蒜辣椒等
7.加黄豆酱炒香
8.加2碗水烧香
9.加入猪肉
10.让鱼肉更嫩
11.放入鱼头先煮
12.在放入鱼肉煮大概10分钟即可
13.撒葱味精关火
14.装盘
要做又好吃又快的酸菜鱼，首先准备新鲜的鱼片和酸菜，将鱼片用料酒、盐腌制，然后将酸菜洗净切碎备用。
在锅中放入适量油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒出香味，然后加入清水煮开，放入腌制好的鱼片煮至熟，加入适量盐和味精调味，撒上葱花和香菜即可出锅。这样做出来的酸菜鱼口感鲜嫩，酸菜的酸味和鱼肉的鲜美完美融合，既美味又节省时间。
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。
2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3.慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4.加入非常厚的湿淀粉。
5.不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6.入锅前加入一些食用油拌匀。