挑嫁接的原理：利用植物的自我修复使两个植物的伤口相互融合，嫁接后从接穗部分生长出来的植株，外形和接穗相同，因此嫁接植物时，需要挑选生命力顽强且生长速度快的同科属植物作为砧木，提高接穗的嫁接成活率。
嫁接植物前，要先挑选活性强、生长速度快且抗寒性和抗旱性强的植株作为砧木，通常同科属的植物嫁接成活率较高，而不同科属的植株嫁接难以成功，并且后期的长势较弱。
挑皮嫁接是一种常用的果树繁殖技术，通过将不同品种的果树嫁接在一起，可以获得更多的果实种类和产量。
具体操作方法是在同样粗度的树枝上削尖，然后将树枝分别剖开，将两株果树的树皮粘接在一起，然后包扎处理。
嫁接时要注意母树的“毒根”，选用优质的嫁接刀具和粘接剂，以及保持环境湿润、避免日光直射等。
挑皮嫁接不仅可以增加果实品种，还可以将优质果树的根系和叶片与其他品种结合，提高病虫害抵制力和适应性。
挑砂糖橘手染红色的原因是因为其中含有大量的类胡萝卜素。当人们摄入过多的类胡萝卜素后，会被人体所吸收，但其中的一部分过量的类胡萝卜素会在体外排泄出来，进而在皮肤上形成红色。
所以挑砂糖橘的人如果手摸太多，就会因为这些类胡萝卜素渗入皮肤而变成红色的。这个现象并不会对人体造成危害，只是短暂的一种现象。