模拟法庭的计时员做法如下：

记录庭审开始时间，并准时宣布庭审结束。

合理分配控辩双方的发言时间，并严格控制发言时间。

记录控辩双方发言的次数，并告知控辩双方发言剩余时间。

保证庭审程序的顺利进行，维护庭审秩序。

在庭审过程中，计时员应保持中立和公正的态度。