1、把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。
2、用白糖和醋抹于皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅。
3、倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开，放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧。
4、锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
10月份。
东北大米稻花香一般在每年的五月份播种，到十月份收割，成熟期 180左右。
稻花香水稻生长期长，成熟期大约是180天左右，每年三月末到四月上旬期间育苗，待到苗满月后大约是四月末到五月初之间。五月初就栽稻子了，水稻移栽大概是五月中旬左右结束。
稻香竹鼠是一道美味的野生山珍，一般是清蒸或煮汤食用较为常见，也可以用红烧或炖的方式烹制。
清蒸时要先清洗干净竹鼠，加入葱姜等调料，蒸制时间不宜过长以保持其鲜嫩口感；煮汤的话，可以加入鲜汤或清水，再加入枸杞、红枣等调味料，熬煮几个小时后即可享用。红烧或炖的时候可以加入豆豉、五香等调料让竹鼠更加入味。无论如何烹制，保证烹饪过程中竹鼠的肉质不要过于柴硬。