1、在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。
3、制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外，在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时就可以了。
首先，将煮熟的紫薯捣成泥，加入面粉、酵母、糖、水混合揉成面团；
然后把面团盖上保鲜膜，静置醒发30分钟；
接着，将面团揉成小球面团，放在烤盘上，再次静置醒发20分钟；
最后，将烤箱预热至180℃，把面团放入烤箱，烤制20分钟即可。如此简单易学的紫薯面包馒头做法，美味又营养，是适合家庭的一道小食品。
紫薯预拌粉是一种含有紫薯粉的预先混合的面粉，通常用于制作紫薯馒头和其他糕点。因为它是面粉和其他食材的混合物，所以可以用来制作蒸馒头。但是要注意的是，不同的品牌和类型的预拌粉可能会有不同的用途和食谱。因此，在制作蒸馒头之前，最好仔细阅读包装上的说明，并按照指示添加相应的水和发酵剂进行制作。总之，如果你使用的是专为制作馒头而设计的紫薯预拌粉，那么它就可以用来制作美味的蒸馒头了。