通常是硫制剂，例如二氧化硫。这种物质能使豆芽的颜色看起来更加白皙，但大量使用会对人体健康造成危害。因此，消费者在购买豆芽时，应注意检查豆芽的颜色和气味，以判断其是否可能含有过多的硫制剂。如果豆芽的颜色过于白皙，或者用开水烫后有臭鸡蛋味，那么可能含有大量的硫制剂，不宜食用。
请注意，豆芽增白剂是一种非法添加剂，不应被用于豆芽生产。如果豆芽生产者使用增白剂，可能违反食品安全法规，对消费者的健康造成潜在威胁。因此，豆芽生产者应遵守食品安全法规，不使用非法添加剂，以确保豆芽的质量和安全。
关于豆芽增白剂的主要成分是 6-苄基腺嘌呤。6-苄基腺嘌呤是一种广泛使用的细胞分裂素，可以促进植物细胞的生长和分裂。然而，如果在豆芽生产过程中使用过量的 6-苄基腺嘌呤，会导致豆芽出现异常生长，例如过长、过白、口感不佳等问题，因此被视为豆芽增白剂。
需要注意的是，在我国使用 6-苄基腺嘌呤等物质作为食品添加剂是违法的。根据《食品安全法》规定，任何食品添加剂的使用都必须符合国家标准，并且必须在食品标签上注明添加剂的名称和含量。因此，在购买和食用豆芽时，建议选择正规渠道，避免购买添加了非法添加剂的豆芽。
1、豆芽放冰箱不宜超过两天，超过两天即不可食用。
2、由于豆芽含水量很大，保存起来不方便。豆芽保存前，必须要将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。
3、其次，洗净的豆芽应该装进保险袋中密封保存，尽量排出袋内的空气，才可放入冰箱保存。豆芽于冰箱不宜保存超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。