烤鸭皮增脆用的添加剂是5kg（富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg）
脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg。等等
北京烤鸭是一道非常有名的中式菜肴，其独特的香味来自于特殊的烹饪工艺和调料。一般来说，北京烤鸭不需要使用添加剂来增香，而是通过以下方式来达到增香的效果：
1. 鸭子的选择：选择新鲜的鸭子，去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净后晾干备用。
2. 腌制：将鸭子内外均匀地涂抹上盐、姜汁、料酒等调料，腌制数小时或过夜，使其入味。
3. 烤制：将腌制好的鸭子挂在炉子内，用文火慢慢烤制，期间不断翻动，直到鸭子表面呈现出金黄色并散发出香气。
4. 配料：将烤好的鸭子切成薄片，配以葱丝、黄瓜丝、甜面酱等配料，卷在薄饼中食用。
需要注意的是，虽然北京烤鸭不需要使用添加剂来增香，但是在制作过程中仍然需要严格控制卫生和质量，确保食品安全。
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。