血红的黄鳝，也被称为"血鳝"，主要产于广东阳江地区的平冈等地，这里的海水与河水咸淡水交汇处是它们的主要栖息地。这种黄鳝的颜色鲜红，给人浑身上下都充满“血性”的感觉。其出现红色的原因不仅与其生长环境有关，还可能因为基因突变。在成长过程中如果受到外界环境的刺激，可能会导致基因发生变异，从而呈现出全身鲜红色。
血鳝的捕捞量不大，主要是因为其属于野生繁殖，所以价格相对于普通的黄鳝更高。一般来说，血鳝在1至2两左右时，其肉质肥嫩滑美，十分受欢迎。然而需要指出的是，血红黄鳝的营养成分和普通的黄鳝并无太大差别。
学名为Monopterus albus (Zuiew, 1793)，属于合鳃鱼科黄鳝属的鱼类。
血鳝是阳江的特产，主要分布在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处，由于野生繁殖，其捕捞量不大，因此价格相对其他鳝类较高。一条血鳝大致在1至2两左右时，肉质肥而嫩滑，味道鲜美。其血红色给人以浑身上下充满“血性”的感觉。
血鳝被认为是一种较适合女士食用的海鲜产品，也被男人生精强身的不二之选。它可以用来烹饪多种菜肴，例如血鳝汤、血鳝炒饭等
主料：五花肉2000克
辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜各适量
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄盛出，
6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水，没过肉块。
14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟，
15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。