给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
用料：牛奶900克、淡奶油100克、酸奶发酵剂1包、细砂糖50克。
自制酸奶的做法：将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油，搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀，启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就可以了，加了鲜奶油就需要再多给2小时，一共是10小时，10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
自制酸奶需要将牛奶进行发酵，在牛奶发酵期间不要加入蜂蜜，蜂蜜本身有抑制细菌繁殖的作用，牛奶发酵期间加入蜂蜜会抑制乳酸菌的繁殖，导致牛奶发酵不完全。
若想加入蜂蜜可以在酸奶发酵完成饮用前加入。
自制酸奶发酵时间长达17小时还能喝，酸奶的发酵时间要是发酵温度以及密封程度而定，夏天温度一般在20度以上，在密封完全情况下大概需要发酵10小时左右。
冬日温度一般都在10度左右，在密封完全情况下大概需要发酵18小时左右。
还要视个人口感而定，喜欢酸一点的话可以适当多发酵一会，夏天最长发酵时间不超过14小时，冬日最长发酵时间不超过26小时。