1.扁豆洗净后。
2.切丝 尖椒切丝。
3.在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。
4.锅中放油加入花椒炸香。
5.倒入焯好水飞扁豆翻炒。
6.加入盐 鸡精翻炒均匀即可。
炝炒并不特指鲁菜，而是一种烹饪手法，广泛应用于中国的多个菜系之中。这种烹饪方法通常指的是快速翻炒食材，并在出锅前加入一些调料，如花椒、辣椒等辛香料，以增加菜肴的香气和麻辣口感。
在川菜、湘菜等以辛辣著称的菜系中，炝炒尤为常见。不过，鲁菜中也存在使用炝炒手法的菜式，例如山东地区的家常菜炝炒土豆丝等。因此，炝炒不是某一特定菜系的专属，而是一种多菜系共用的烹饪技巧。