爆炒猪肝是一道家常菜，通常使用猪肝、胡萝卜、黄瓜等食材，通过爆炒的方式烹饪而成。这道菜的特点是口感鲜嫩，味道香美，同时具有补血、养肝、明目等功效。
而酱爆猪肝则是一道以猪肝为主要食材的汉族名菜，属于川菜系。它通过使用泡椒、葱、姜、豆瓣酱等调料，将猪肝进行煮制和翻炒而成。酱爆猪肝的口感鲜辣诱人，肝片鲜嫩可口，同时具有开胃下饭的特点。
总的来说，爆炒猪肝和酱爆猪肝在烹饪方法、口感和风味上都有所不同，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的菜品。
用料
猪前腿肉（肥瘦相间）300克
料酒0.5勺
姜末4片
蒜末3瓣
洋葱碎若干
生抽一勺
老抽0.5勺
白砂糖0.5勺
五香粉适量
白胡椒粉适量
1.猪前腿肉切片（瘦肉，肥肉分开，分别切薄片）
2.瘦肉冷水入锅，加姜片，料酒去腥，水开后捞去浮末，捞出备用
3.肥肉入锅炸出猪油，肥肉煎至两面金黄
4.倒入姜末、蒜末、洋葱炒均匀
5.倒入瘦肉炒均匀
6.调味：生抽、老抽、白砂糖，五香粉，白胡椒粉
7.炒均匀出锅
首先将田螺肉洗净，并用开水焯烫，剔除杂质。待备好葱姜蒜切好待用。
在热锅中倒入少许油，加入葱姜蒜煸炒香。
随后加入田螺肉煸炒，并加入调味料，如小米辣酱、豆瓣酱等，一起翻炒，使其均匀入味。
最后加入适量的水，盖上锅盖后焖煮约5分钟。开火后放入青蒜翻炒均匀，出锅。这样做出来的酱爆田螺肉味道鲜美，香辣可口，是一道地道的川菜美食。