50~65度白酒
豆腐乳里加白酒是为了杀毒灭菌，制作豆腐乳的最后一道工序是加盐加白酒，为的是使根霉菌灭活,用的白酒56~60度。料酒度数只有15~20度，灭活不完全，豆腐乳容易酵解发臭。 有比较低度的25度38度，还有些白酒是一种高浓度的酒，一般为50～65度
制作腐竹时，豆浆的浓度应该控制在5.5%左右。当豆浆浓度小于5.5%时，腐竹的产率和成膜速度会随着豆浆浓度的增加而增加。然而，当豆浆浓度大于5.5%时，腐竹的产率和成膜速度会随着豆浆浓度的增加而降低，同时腐竹的品质也会下降。因此，控制豆浆浓度为5.5%是较为合适的。
此外，豆浆和黄豆的比例大约是1:8，这意味着对于一斤（约500克）的黄豆，需要使用四千克的水来制作豆浆2。而另一种说法是黄豆和水的比例大约是1:6，这比平常喝的豆浆要稍微稠一些。在实际操作中，可以根据具体情况调整比例，以确保豆浆的浓度适合制作腐竹。
在制作过程中，豆浆不需要煮开，只要煮到80度就可以了。每隔10分钟可以起一块腐竹。这样制作的腐竹品质较好。