蔚来ES6的75电池和100电池在多个方面存在显著差异。首先，从电池类型来看，75度电池版本有两种选择，分别是三元锂电池和磷酸铁锂电池，而100度电池版本则只有三元锂电池一种选择。其次，在电池能量密度上，75度版本的电池能量密度为142.1Wh/kg，而100度版本的能量密度为185.44Wh/kg，显示出更高的能量存储能力。

在续航里程方面，75度电池版本的城市续航为495公里，而100度电池版本则能达到630公里，这意味着100度电池版本在长途行驶时具有更大的优势。同时，不同配置的蔚来ES6车型搭载75kwh和100kwh电池包的续航里程也有所不同，但总体来说，100kwh电池包能提供更高的续航里程。

此外，75度电池版本和100度电池版本在充电速度上也有所不同，但具体数据蔚来方面并未明确给出。不过，蔚来汽车的换电技术是其一大特色，通过换电站，用户可以在几分钟内完成电池的更换，大大提高了使用便利性。

综上所述，蔚来ES6的75电池和100电池在电池类型、能量密度、续航里程和充电速度等方面存在差异，用户可以根据自己的需求选择合适的电池版本。