盐是制做面包的四大基础材料之一，其他基础材料是面粉、酵母、水，盐在面包面团中具有以下作用：

1.盐能稳定面包面团的发酵，盐是一种具有高渗透压的材料，它能调节酵母的生理机能，当盐与酵母接触时会渗入酵母，交换出酵母的细胞液，从而使酵母脱水，因而导致酵母的生长被抑制，甚至死亡。

因为盐的这种特性，所以在面包中加入适量的盐，可以帮助酵母的生长受到控制，从而使面包面团的发酵受到控制。

在实际的加工中，忘记放盐的话，面包面团发酵极快，且极易发酵过度。

从而使面包结构粗糙、外形难看，且口感发酸。

2.盐能增强面团的筋力，在实际加工中发现，面团加盐后，揉制时形成面筋的速度加快，能缩短面团面筋完成扩展的时间，提高工作效率。

而且面团因此韧性更好，持气性更好，在发酵时能保持更多的气体，从而延长面包的松软时间。

3.盐能改善面包的风味，盐除了能使面包具有咸味外，还能帮助突出其它的味道，如甜味、鲜味等等。