烤箱发酵的禁忌有：
1.烤箱温度过高，对面团产生影响。
2.烤箱内湿度不足，容易导致面团发干。
3.面团过度流动，不能在烤箱中发酵。
4.地面应干净，不擦尘土等杂物，以免影响发酵。
5.在发酵过程中加热，会导致面团失去颜色、发挥出来的香味也会消失。
6.面团中的酵母浓度过高或过低，易导致发酵不良。
7.面团中添加了油脂或糖等大量成分，不能放在烤箱中。
8.烤箱不能缩小或拉大。
9.面团在发酵过程中不能露出面皮。
10.人不能贴近烤箱或烤箱附属品。
此外，烤箱发酵功能所产生的温度值区间是40-50度，在平时制作面包的过程中，一般用不到这么高的温度。
如果烤箱只有一个温度控制，可以通过以下方法来烤蛋糕：
1. **预热烤箱**：首先将烤箱预热至适合蛋糕烘焙的温度。一般来说，大多数蛋糕的烘焙温度在摄氏 175-180 度之间。
2. **调整烤架位置**：根据蛋糕的厚度和材料，将烤架放置在适当的位置。通常，蛋糕的中层位置是比较适合的。
3. **观察烘焙时间**：由于只有一个温度控制，您需要根据蛋糕的情况和观察来确定烘焙时间。建议在开始时设定一个大致的时间范围，然后不断观察蛋糕的状态。
4. **使用竹签测试**：当靠近预计完成时间时，可以使用竹签插入蛋糕中心，若拔出时没有粘附面团，则表示蛋糕已经完成。
5. **注意观察颜色**：观察蛋糕表面颜色，当变成金黄色并且有轻微弹性时，可能表示蛋糕已经完成。
6. **调整时间**：如果发现蛋糕还没有完全熟透，可以继续留在烤箱内继续加热，但要注意避免过度焦黑。
通过以上方法和不断实践，您可以尝试掌握在只有一个温度控制的情况下如何合理地烤制各种类型的蛋糕。祝您成功！