首先准备适当的竹笋和天麻清洗干净，用温水提前泡发，将买回来的鸡切适当的小块，冷水下锅掉水加入料酒去腥，取炖汤的容器加入适当的清水，放入鸡块再放入竹笋和天麻，放入一块生姜再加入适当的盐，小火炖二小时即可。
回答如下：材料：
1只土鸡
100克竹笋
50克天麻
适量的姜片、蒜瓣、葱段
适量的盐、生抽、料酒、鸡精
做法：
1.竹笋去皮，切成小段备用，天麻泡软，洗净备用。
2.土鸡宰杀后，去内脏，洗净血水，切成块状备用。
3.热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、葱段煸香。
4.加入鸡块，煸炒至变色。
5.加入适量的盐、生抽、料酒，翻炒均匀。
6.加入适量的水，烧开后转小火，煮30分钟。
7.加入竹笋和天麻，继续煮10分钟。
8.加入鸡精，翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
1.竹笋和天麻可以根据口味自由调整用量。
2.烹饪过程中火候要掌握好，不能过火或者不熟。
3.可以根据个人口味适当加入一些其他的调料。
竹笋夹肉是一道经典的川菜菜式。首先将瘦肉和竹笋切成薄片，用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟。
将锅中放入少许油和蒜片，待香味散发出来后放入肉片翻炒，待变色后再放入竹笋片和适量的盐继续炒制，再加入料酒、鸡精和适量的清水煮开。煮开后用湿淀粉勾芡，最后放入香油即可。竹笋夹肉口感鲜美，肉嫩笋脆，适合搭配米饭或烤年糕食用。