首先，选择新鲜的白菜，确保没有任何腐烂或病虫害。将白菜洗净，切成适合口味的大小块。
然后，用盐水浸泡白菜，以去除多余水分。
接着，将白菜块放入干净的容器中，加入适量的盐、糖、辣椒粉、姜蒜等调料进行腌制，确保每个块都均匀沾满调料。
最后，将容器密封，并放置在阴凉、干燥的地方，让白菜发酵。
定期检查容器是否漏气，如果有漏气现象，应重新密封。这样，白菜经过一年的腌制，就能保持口感和风味的同时不坏。
白菜腌制并存放一年需要一些特殊的处理方法和储存条件。以下是一种常见的方法：
1. **准备白菜：** 选择新鲜、无病虫害的白菜，洗净并切成适当大小的块状或条状。
2. **腌制白菜：** 将白菜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀覆盖白菜。让白菜腌制在盐水中约12小时，使其出水变软。
3. **晾晒白菜：** 将腌制好的白菜取出，挤去多余的水分，然后在通风干燥的地方晾晒，直至白菜表面稍微干燥。
4. **腌制调料：** 准备适量的腌制调料，如辣椒粉、大蒜、姜片、白糖等。
5. **腌制白菜：** 将晾干的白菜与腌制调料混合均匀，放入密封罐中。将白菜压实，并确保罐口没有空气，以防霉菌滋生。
6. **存放冷藏：** 将密封罐放入冰箱冷藏室中，存放一年。在存放过程中，定期检查白菜是否有变质迹象，并确保密封罐口密封良好。
通过以上步骤腌制并存放白菜可以延长其保鲜时间，但请注意，存放时间越长，白菜口感可能会变得更酸，并且储存条件的影响也很大。建议在使用白菜前先品尝一下，以确保其口感和品质符合预期。
白菜土豆烩菜做法1、用料，白菜半个，土豆三个；2、土豆切短条，白菜切小块洗净备用，备好葱姜蒜；3、锅内热油，油烧至七八成热，加入葱蒜姜片爆香，加入土豆条翻炒，翻炒片刻加入开水，没过土豆再高一层，要给接下来加入的白菜留出空间，大火煮开后改小火焖土豆十分钟，加入花椒粉，五香粉，少许酱油；4、十分钟后加入白菜继续炖煮，加入两勺盐，盖好锅盖焖煮，适时翻一下；5、小碗到一小勺醋，最好山西陈醋，从锅内舀一小勺汤与醋混匀，加入锅内，盖锅盖焖几分钟出锅即可。