炸带鱼段：做法是：

1.将冰冻带鱼化冻去头去尾。

2.洗净切段，用盐、和味精加少许料酒煨半个小时。

3.加干面拌匀。

4.等鱼段上没有干面粉时，再逐块分批放入热锅里炸至金黄色出锅。

家常焖带鱼：做法是：

1.将冰冻带鱼化冻去头去尾。

2.洗净切段，葱、姜切末、香菜切段，干辣椒切切丝备用。

3.热锅加油少许，待冒青烟时放葱姜爆炒加少许酱油，放入鱼段翻炒几下放辣椒丝，加水少许烧开后加盐和味精，小火烧至汤浓加香菜段出锅。