评价红酒的四大基本准则：

1.香气，喝葡萄酒前，闻一闻酒所散发的香气，愈香当然愈好，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秒的感觉可能不尽相同，简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气素质愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了；

2.深度，葡萄酒在口腔中停留时的一面，好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相对程度的味道，好的红酒味道会逐渐增强；

3.复杂性，葡萄酒在口腔中另一特性，要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味，上等葡萄酒，味道一定有二种或以上；

4.回香，顾名思义，回香指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。