安康鱼在广东被称为“鱼脍”，是一种以鲤鱼为主要原料制作而成的传统美食。制作过程中，将鱼去骨、去皮、切成小块，再加入各种调料和手工搓揉，使鱼肉变得更加细腻、有弹性。最后，将鱼块晾干，烤至金黄色，香气四溢，口感鲜美，是广东地区的一道重要的传统美食。安康鱼鱼脍的制作技艺传承已久，是广东地区的一道美食文化。
步骤 1
鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
步骤 2
把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味。
步骤 3
加入腌料拌均匀腌渍4小时。
步骤 4
腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味。
步骤 5
腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。
步骤 6
晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。