做法：
1.羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2.将萝卜切成条；
3.将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4.漂去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5.把肉捞起切成条，再入锅，同时加入萝卜炖至肉软；
6.去除姜、花椒，加入盐和味精起锅，装入盛器内即可。
制作要诀：
1.羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；
2.水应一次性掺够，中途不能加水；
3.萝卜不能过早放入，否则汤味较差。
材料：排骨500g、红菇35g、姜3片、盐、胡椒粉适量、白萝卜一根。
做法：
1.排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右。
2.泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材 2倍量的清水。
3.大火烧开，转小火煲2小时。
在1个半小时的时候加入白萝卜。
4.红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后，取小碗净水浸泡约10分钟。
5.把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅 里，再煮10分钟左右，调入盐、胡椒粉调味。
1.将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨；
2.换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）；
3.开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）；
4.待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
将肉炖烂需要注意的地方：
1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐；
2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。