与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。
把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。
冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。
把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。
然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。
整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
材料：
1.玉米罐头；
2.猪绞肉250g；
3.葱沫、姜沫少许；
4.盐巴一小匙，味精半匙，酱油两小匙，香油一小匙；
5.白胡椒粉少许；
1.猪绞肉和玉米放入锅中，加入姜沫、葱沫，加入一匙盐；
2.加入半匙味精，两小匙酱油；
3.加入一小匙香油，洒上白胡椒粉，加入两小匙太白粉，搅拌均匀；
4.准备好蒸锅，用大火将水烧开，把食材用手压成饼状，放上盘子，盖锅盖用中大火蒸10到13分钟；
5.蒸好后，洒上葱花。
准备食材：玉米淀粉500克，韭菜500克，猪肉500克，小麦面粉60克，姜6克，盐6克，味精2克，酱油35克，料酒10克，香油50克。
1.将韭菜洗干净控水，切成0.3厘米长的段，猪肉洗净，切成碎末；
2.将猪肉末放入盆内，加入料酒、适量的酱油、精盐，拌匀，腌渍片刻后放入韭菜段，加入香油、剩余酱油、精盐、姜末、味精，搅拌均匀，即成馅料；
3.将锅内倒入适量水，用旺火烧沸后将玉米粉徐徐撒入，边撒边搅拌，待玉米粉撒完，水也干了，起锅放在案板上，稍凉后加入面粉，搓匀；
4.将面团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料，放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成饺子形；
5.将饺子生坯摆入屉中，用旺火蒸15分钟至熟，即可食用。