脆皮樱桃的优点是口感脆爽，汁水丰富，甜度高，营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善消化和增强免疫力。
而其缺点则是保存期短，易受损坏，运输成本高，产量相对较低，价格较高。因此，脆皮樱桃作为一种高档水果，虽然口感和营养丰富，但也存在一定的供应和价格上的不便，需要在购买时注意选择和保存。
优点：果型特大，扁圆形，平均单果重10.1克，大果重13.6克；果柄短，果柄平均长3厘米；果皮底色金黄，果面深红色；果肉黄色，肉质脆硬，硬度33.7磅/平方厘米，硬度大；风味甘甜，含糖量17.6%，高可达20.5%；可食率96.1%，品质佳；耐贮运，在0～3℃条件下可贮存1个月以上，极高产丰产。冰糖脆樱桃在山东泰安地区5月中旬成熟。
缺点：普通樱桃个子稍小，硬度和脆度比较小。
风味与口感：白糖的主要作用是去腥增甜，使烧鸭脆皮口感更好，鸭肉带有细腻的甜味。而麦芽糖则具有独特的甜度，虽然其甜度较低，但可以增加脆皮水的口感层次，使其更加丰富。同时，麦芽糖与脆皮水混合时，会发生化学反应，使脆皮水呈现出特有的焦糖色泽和浓郁的糖香。
质地与效果：麦芽糖具有较高的湿度吸收性，放置在烧鸭脆皮上可能会导致脆皮变软，失去脆脆的口感。而白糖则不会对此产生明显影响。